龙须宴

博主:jiajiahui888jiajiahui888 1周前 ( 05-22 10:12 ) 7 0条评论

1. 强敌压境
寥震今年32岁,长得特像韩国的影星安在旭。此时他正背着一个彪马旅行包,独自一人来到了大龙湫风景区,他来这里只有一个目的,那就是探访秘传厨界的美味龙须宴。
大龙湫最佳的旅游季节是在夏季,山水汇集,就会形成大龙湫瀑布,十几丈长的瀑布悬挂在黑石崖上,轰轰作响的瀑布直注下面的龙湫潭。龙湫潭里盛产龙鲤,这里的龙鲤肉质鲜美,口味独特。
现在正是深秋,已入旱季,大龙湫瀑布断流,龙湫潭附近等景点游人寥寥,周围的饭店旅店大多已经关门歇业了。
寥震连问了好几家饭店,可是厨师们一听龙须宴这三个字,都是一脸的迷惑,难道这龙须宴只是一个传说?
寥震最后得到了一个消息黑石崖的崖顶上有一个小饭店,饭店就是德叔开的。德叔是龙湫潭方圆百里最好的厨师,如果他再不知道龙须宴,那么就没有人知道了。
寥震登上了高高的黑石涯。斑驳的树影中,果真有一家简陋的饭店,店门的门口挂着一个白木招牌,招牌上用油漆写着龙湫饭店四个字,那四个字写得歪歪扭扭,看那笔力也就是中学生的水平。
寥震刚要推门,就听饭店里传来说话的声音:德叔,如果你不肯出山,那么我们古城厨师界就将必败无疑了!
龙湫潭归古城市管辖,寥震在经过古城的时候,曾听见市民们纷纷议论,他们都说新澳集团不惜巨资,在古城开了一家澳龙酒店,澳龙酒店的主厨就是在世界厨师大赛上,凭着一道楚凤展翅勇夺金奖的关厨神。
古城是中国五大菜系的聚集地,关厨神向古城的五大菜馆挑战,就是向整个中华菜系挑战!
寥震站在门外,他还没等决定是否进去,就听屋子里传来了一阵沙哑的说话声:关厨神战胜了古城的五大菜馆又能怎样?我已经老了,牛子鲁,你还是回去吧!
牛子鲁就是古城餐饮协会的会长,他站在龙湫饭店里,对着厨房的房门,他正在央求德叔出山。牛子鲁是中国的十大名厨之一。他一见劝不动德叔,把脚一跺说道:德叔,你既然不肯出山,我也不勉强你,可是你要把制作龙须宴的秘诀告诉我,就由我来披袍出战,对决关厨神吧!
看着于杏儿满脸期待,寥震的一颗心也悬到了嗓子眼,他其实也是一个很不错的厨子,他跟师傅学习厨艺的时候,他师父就曾经告诉过他,瞧一个厨师的风度,就能看出他的厨艺高低。
看关厨神气定神闲的样子,那五位名厨很显然是先输了一成。电视上,关厨神做的楚凤展翅被端了出来盘中放着一只用红白萝卜雕成的凤凰,那凤凰伸出的羽翅是一对澳洲鸵鸟翅膀,也不知道关厨神是用了什么方法,他竟把这一对鸵鸟翅蒸制得色如奶酪,滑若凝脂。仿佛美人的肌肤一样,吹弹可破。
鸵鸟翅膀被取骨掏空,掏空后的翅膀里面塞着一对非洲的火鸡翅,火鸡的翅膀里面装的是欧洲雁翅,雁翅里面添是日本野山鸡的翅膀,最后的美洲鸽子翅装在野山鸡的翅膀里面,这五种美味的翅膀经过关厨神的秘法蒸制,最后都变成了人间绝顶的美味。
台上的五名裁判纷纷拿起了食具,他们尝罢古城五家厨师做成的大菜,一个个连连点头,称赞不已,可是他们尝完楚凤展翅,一个个就像庙里的泥菩萨,竟然全都愣住了。
厨房中的德叔隔着竹帘,轻轻叹息一声道:其实那五只翅膀都有味觉的缺憾,或口味生硬,或味道微腥看似简单的叠套,其实却有很深的道理!叠套后的五只翅膀优缺互补,调剂借味,最后竟达到完美贯通的境地,这道菜真的很不一般!
裁判宣布比赛的结果,果然不出德叔所料,真是关厨神的楚凤展翅获胜。于杏儿叫道:这个关厨神真的太聪明,他用五大洲的飞禽组成了凤凰的两只翅膀,没有财力这绝对办不到!
廖震也是暗暗点头。看来想战胜这个关厨神,不仅要有财力,更要有智力才成!
评委在电视上接着宣布,三天后,将由古城餐饮协会的会长牛子鲁对决关厨神。于杏儿看不惯关厨神得意洋洋的样子,气得她啪的一声,关了电视机。廖震吃完饭,隔着竹帘对着厨房里面的神秘人物德叔说道:谢谢您炒的几个菜特别是这盘三耳蒜蓉肉、木耳、黑银耳和灰石耳被炒在一起后,他们的味道在原来的基础上都有提升!
其实那三种菌耳的味道也都有缺憾,比如银耳味道寡淡了一点,黑木耳微涩,而石耳有土腥味。可是将他们炒到了一起,它们的缺憾互补,滋味就更加突出了。
3. 身残志坚
德叔用沙哑着声音说道:不错,年轻人,看你右手的虎口上都是老茧,你定是一个手艺不错的厨师,好好干,将来前途不可限量!
寥震听德叔说完,他呵呵笑道:其实这三种耳料的搭配大有学问,只有将长白山的黑木耳,祁连山的银耳和海南岛的石耳炒在一起,那滋味才叫一级棒呢!
第二天一大早,寥震一睁眼睛,竟发现黑石崖上热闹了起来,牛子鲁和关厨神各领着弟子们,他们把厨具都搬到了黑石崖上,第二场比赛的地点定在这里。
牛子鲁将斗菜的场地定在黑石崖,那是有目的的。他就不信德叔看着他失败,不肯施以援手。两方面都在紧张地做着准备工作,牛子鲁今天要做的菜就是五味鱼。
这五味鱼并不是要把一条龙鲤切成五块,做成五个味道后,然后再拼合一起。牛子鲁竟别出心裁,他要在同一条鱼身上做出五个味道来,这可是对厨师手艺的极大考验。
电视台和报社的记者挤满了黑石崖,牛子鲁做的五味鱼经过半天的精蒸细作,终于做好,这条鱼就是龙湫潭中的成年龙鲤,这条鱼的鱼头被红烧,两侧鱼身分别被醋溜和烟熏,鱼尾则被火烤。一条四味鱼上桌,评委们一上筷子才知道,原来鱼肚子里竟被牛子鲁添加了密制的酱料。一条鱼被蒸熟,鱼肚子中,就有了第五种味道。五味鱼,成菜果然奇妙。
这五味鱼和楚凤展翅都被放到了裁判席上。五位裁判经过品尝,都认为把一条鱼做出五味,确实不是一般厨子可以办到的。
虽然这道五味鱼比不上那道豪华的楚凤展翅,可是牛子鲁选择的食材是常见的龙鲤,这道五味鱼,经他蒸制,便有化腐朽为神奇的功力。虽然这道菜没有超过楚凤展翅,但斗成平局这个结果也是大家早就预料到的。
廖震站在龙湫饭店的门口,他自言自语地说道:其实,这道五味鱼有战胜关厨神的机会!
隔着龙湫饭店厨房门口竹帘观战的德叔问道:年轻人,说说你的想法?
牛子鲁的五味鱼虽说难得,可是他和关厨神的五翅套叠一样,只能算是能品,如果在龙鲤手指厚的鱼肉上,做出咸、酸、甜、鲜和辣五种层次不同的滋味来,那才叫神品。
德叔最多可以在鱼皮、鱼腹和皮腹中间的鱼肉上表现出三种味道,可是剩下的滋味如何表现?
廖震呵呵笑道:将鱼肉切成五层,然后将那五种调味料均匀地涂在每层的鱼肉中便可!
廖震说得很轻松,可是要做起来,那要有非凡的刀工和极高的蒸制手法才成。
牛子鲁在迎战关厨神的队伍中,厨艺最高,现在的比赛结果是一败一平,如果牛子鲁不能扳回一局,古城的一干厨师,真得去跳大龙湫了。
牛子鲁急得脖粗脸红,他站在龙湫饭店外面,冲着厨房大叫道:德叔,你还是不肯出手吗?
牛子鲁见德叔不应声,他一把推开拦路的于杏儿,怒气冲冲地闯进了德叔栖身的厨房,可是过了不到半分钟,牛子鲁一脸惊诧地从龙湫饭店中走了出来。
五分钟之后,拄着双拐的德叔站到了饭店的门口。德叔今年已经56岁了,一头白发,脸上的皱纹深如刀刻,他因为不出厨房,久不见光的缘故,脸色白得吓人。
崖顶的几百人都愣住了,寥震也没想到德叔竟会是个残疾人。二十年前,德叔的师弟听信蛇头的话,要离开师门,然后偷渡到澳门去开酒店。德叔得到消息,一直追到广州,可是他在广州的街头被一辆疾驶的大货车撞倒了。车祸中,他失去一条左腿和一只右手,重度残废的德叔伤好后,辗转回到了老家大龙湫,然后隐姓埋名,用仅剩下的一点钱,在黑石崖上开了一家饭店,领着自己的女儿于杏儿艰难度日。
4. 神奇过程
德叔就剩下了一只左手,他已经做不了龙须宴了。于杏儿看着关厨神志在必得的样子,她叫道:爹,你教我做龙须宴吧,我一定要战胜关厨神!
德叔摇了摇头道:你的厨艺修为不够,根本做不了龙须宴!
牛子鲁用手一指观战的众厨师说道:德叔,你看谁可以做这龙须宴?你只要点头,我就叫他立刻拜你为师!
德叔用手一指寥震道:想要战胜关厨神,只有他寥震!
寥震不仅有非凡的潜质,他还有超人一等的想象力。众人把目光全都集中在寥震的身上,寥震点了点头,说道:承蒙德叔看得起我,那我就全力以赴了!寥震虽然想亲口尝一尝这人间的美味,可是制作神秘的龙须宴却对他来说更具有挑战性!
关厨神皱眉问道:不知道做一桌龙须宴,需要多长的时间?
德叔说道:三天!
德叔领着寥震回到饭店,他坐在椅子上,先叫女儿从冰箱里取出四个真空袋来,那里面装的就是整整一千根龙鲤的须子!
德叔在黑石崖的崖顶开了十年饭店,他每卖出一条龙鲤,鱼须子都已经被他剪下备用了。
鱼须子被装在四个袋子里,每只袋子里的龙鲤须子虽然模样一样,但它们是按照春夏秋冬四个季节剪下来的。春寒料峭,水里龙鲤难于找到食物,这时候剪下的鱼须味道最是淡雅,夏天鱼须味道则香脂,秋天鱼须味道醇厚,冬天鱼须味道为平实。龙鲤一身的精华都集中在鱼须上,这1000条鱼须,就是500条龙鲤的味道精华!
半个小时后,这四样鱼须被清水泡开,德叔叫寥震开始熬汤,这四袋鱼须经过一天的熬制,最后变成了四锅味道不同的鱼须汤。
寥震按照德叔的吩咐,他再分别把春秋、冬夏四季的四锅鱼须汤按照不同比例混成两锅,这两锅味道不同的汤接着再熬,最后变成了一锅滋味绝美的浓汤。
望着这一锅鲜香刺鼻的浓汤,于杏儿和寥震各尝了一口,那凛冽的鱼香,真如醍醐灌顶般,令人心旷神怡,如临仙境!
这最后一锅汤又被放到了炭火上,德叔取出了两根筷子长的老鱼须,他把这两根老鱼须递给了寥震敛汤,才是龙须宴成败的最关键。
汤锅底下燃着熊熊的木炭,那一锅汤要在整整一天的时间里,都收到那两根老鱼须里,如果把握不好机会,时间一长,鱼须则被煮烂,如果时间稍短,汤汁中的味道就煮不进鱼须其过程端的惊险无比,绝非一般人可为之。
经过了一整天的熬制,那一千条鱼须的精华汤汁,全都被廖震手里的这两条老鱼须吸收了。
5. 龙须秘密
第三天的一大早,黑石崖上挤满了观看斗菜结果的人们。随着太阳升起,于杏儿手里托着一只巨大的木盘子走了过来,盘子里卧着一条黑冬瓜雕刻而成的大龙鲤,那两条鱼须闪闪幽幽的亮光,随着于杏儿的脚步,激灵灵,颤微微,就好像是有生命的活鱼须一样抖动着。
一条鱼须被五位评委分食,另一条鱼须被关厨神吃了下去。关厨神吃完了这条鱼须,他的眼泪竟忍不住,刷地流淌了下来,他走到德叔跟前,深深地一抱拳说道:您是当之无愧的厨神,您收的徒弟都有如此功力,我败得心服口服!
世界顶级的名厨,竟也被鱼须蕴含的顶级鲜香美味感动了!
古城的厨师们在黑石崖顶欢庆了一夜,直到第二天天亮才纷纷散去。德叔被女儿扶着,衣袂飘飘地站在崖顶,他眺望着古城的方向,对寥震说道:你师父可是屠三?
屠三就是德叔当年偷渡澳门的师弟,他入师门三年,便学会了师门全部做菜的手法,被古城的人,称为厨界神童。
寥震被问得一愣,德叔怎么知道自己的师父是屠三呢?德叔叹了一口气说道:世上的厨师成千上万,可是除了屠三,谁能教出你这么厉害的徒弟呢?
屠三这些年打拼下来,早已经称雄澳门的厨师界,可是他自始至终却有一样遗憾,那就是没有学到师门龙须宴的做法,他把自己最得意的弟子寥震派到大龙湫风景区,其目的就是偷艺来了!
三天后,寥震回到了澳门,一个月之后,年逾花甲的屠三竟领着关厨神和廖震一起来到了龙湫饭店。
寥震是屠三的儿子,他的真名叫屠震,而关厨神才是屠三最得意的弟子,关厨神用楚凤展翅那道菜,逼得德叔当场收徒,最后由屠震窃得龙须宴的秘密,这才是屠三所要达到的目的。
可是屠震回到澳门,他重现了三次龙须宴的全部制作过程,可是成菜的龙须,全部都是腥气刺鼻,令人避之惟恐不及。
屠家父子没有办法,只得到龙湫饭店门口负荆请罪来了。
杏儿把自己的父亲扶出了饭店的大们,屠三看着只剩下一条胳臂和一条腿的德叔,他羞愧难当扑通一声,跪倒在地。德叔当年是为了阻止屠三偷渡,才被汽车撞成了残废。
德叔本想见到屠三的时候,狠狠地暴打他一顿才能出气,可是他看着痛哭流涕的屠三,屠三脸上竟有十几道深深的伤疤这些伤疤,就是他当年偷渡时,被铁丝网刮的,德叔这才知道,屠三在澳门受的苦,一定不会比他少。
师兄弟两个人最后抱在一起,嚎啕痛哭。哭罢多时,他们两个才止住了哭声,又一起呵呵大笑。屠三告诉师兄,他安排屠震回来偷艺,屠三才知道了中国厨艺的博大精深,他准备回大陆投资,并在大龙湫地区,建造一座超大的北澳娱乐城,并重点推出龙须宴,相信一定能一炮打响的。
德叔看过了大龙湫风景区管委会和屠三签订的合同,他这才回到屋里,拿出了一本《龙须秘籍》交给了屠三。
屠三看罢秘籍,他摇了摇头道:屠震制作龙须宴的手法和这本书上一样,可是他制作的龙须,腥味十足,也吃不到口里呀师兄,我知道错了,您就原谅我吧!
德叔凑到屠三的耳边,他轻轻地说了两句话,听完这两句话,屠三这才恍然大悟,龙须宴所有的秘密,就在最后的那两根老龙鲤须子上,其实那两根龙鲤须子,根本就不是龙鲤须子,真正的龙鲤须子只可以取味,却不可以入口。
那两条龙须,是大龙湫独有的黑米粉条。黑米只能野生不能种植,而且产量极低。这十多年来,于杏儿也只不过采来了一百多斤而已也只有黑米淀粉制成的粉条,才能在形貌上和龙鲤须子一模一样,也只有这种黑米的粉条,才能吸尽龙须的美味,龙须宴这才能成为名传四方的佳肴。
大龙湫灵性十足,但大龙湫只对眷顾自己的人,奉献出神奇的物产。德叔和屠三最后击掌为誓,他们要共同保守龙须的秘密,直到永远!

The End

发布于:2020-05-22,除非注明,否则均为风铃故事网原创文章,转载请注明出处。